Kwas foliowy (folacyna lub foliany)
Foliany występują prawie we
wszystkich produktach żywnościowych, zarówno roślinnych jak i
zwierzęcych. Występuje głównie w postaci związków
poliglutaminowych. Bogatym źródłem są ciemnozielone warzywa
liściaste (surowe lub krótko gotowane), zwłaszcza szpinak,
brukselka, brokuły. Znaczne ilości występują też w kiełkach zbóż
i jajkach.
Foliany są bardzo wrażliwe na działanie wysokiej
temperatury, promieni słonecznych oraz kwasów. Straty sięgające
nawet 90% następują podczas gotowania. Warzywa liściaste
przechowywane w temperaturze pokojowej w ciągu 3 dni mogą
stracić nawet 70% witaminy.
Kwas foliowy w nadmiarze nie jest toksyczny
(dane dla ludzi).
| Produkt |
zawartość mcg/100g |
| otręby pszenne |
258 |
| szpinak |
155 (gotowany 29-90) |
| brukselka |
88-175 (gotowany 36) |
| szparagi |
70-175 |
| kalafior |
120 (gotowany 51) |
| brokuły |
90 (gotowany 64) |
| groch |
87 (gotowany 34) |
| jajko |
70 (gotowane 30) |
| chleb pszenny pełnoziarnisty |
39 |
| papryka |
37 |
| sałata |
33 |
| kapusta |
16-45 (gotowana 11) |
| banany |
28-36 |
| pomarańcze |
24 |
| jabłka |
6 |
Jest ważny dla metabolizmu, systemu
odpornościowego i podziału komórki.
Inhibitory enzymatyczne (powodujące nieprzyswajalność kwasu
foliowego) występują w takim pożywieniu jak: kapusta,
pomarańcze, fasole, groszek, drożdże piwne.
Niedobory kwasu foliowego mogą objawiać się zmianą koloru piór.
Podczas lęgów powodują zwiększoną śmiertelność embrionów oraz
zmniejszoną wylęgalność. |